中餐摆台规范x
中餐摆台规范
一、中餐席位的安排：
进门的正方为主人位,对面为副主人位，主人的右边为主宾位，左边为主宾夫人位，副主人的右边为副主宾位，左边为副主宾夫人位，其余均为陪客。
二、摆台的内容：（准备物品、铺台布、定位、摆台、检察工作）
1、准备物品：是指准备摆台的惨剧及用具包括：托盘、转心、转盘、台布、花瓶、吃盘骨盘、烟、打火机（火柴）、调梗子、口布、杯具（三杯）、筷子、如意托、宴会碗、香巾纸等。
2、 铺台布
①方法：酒网式、推拉式、抖铺式②工序：抖台布、定位、整平
③最通用的一种方法，推拉式：站在主人的位置，离桌边40cm，双手将台布平行打折，推出再拉回，将台布平铺于餐桌，一次性成功，姿势优美大方。
④要求：台布正面向上，中心缝对准正副主人位，台布的四角和桌腿呈直线下垂，四角下垂的部分与地面相等。
3、 定位：先用转心与转盘找准桌子中心，然后花瓶定位。
4、 摆台：
①摆台的基本要求：既要方便顾客用餐，又要便于席间服务，要求餐具紧凑，整齐，规范化。
② 摆台的要点：
a、各类餐具从摆台到摆台结束一定要用托盘摆放，均不能发生掉落现象（如有掉落应更换餐具）从主人位定位，主宾位开始顺时针的方向一次摆放。
b、杯子一律拿下三分之一处（直升杯、钢化杯、高脚杯、酒杯）。
c、碗、盘、碟要拿边，调梗子要拿勺把部分。
d、所有餐具轻拿轻放。
e、相对的两个吃盘和骨盘的垂直线与餐台的中心呈一条直线。
f、公筷、公勺上下对称，每桌不少于两副，顺时针方法摆放，上下呈直线状（现行的摆放：方在副主人正上方，副主人的吃盘和骨盘的中心线垂直，平分公筷，醋壶和牙签缸摆在公筷的延长线上，距离公筷3CM，公勺摆于勺垫内）
g、所有带标志与文字的餐具一律正面向客人。
③高档宴会的摆台
a、 骨盘摆在坐位正中，距桌边1.5cm
b、 吃盘摆在骨盘中心，两盘中点对一。
c、直升杯摆在骨盘的左上方距1.5cm，白酒杯摆在骨盘的右上方，距1.5cm，高脚杯摆在骨
盘的正上方，距5cm。
d、 如意托与汤碗（或香巾垫）摆在骨盘中线向西边距骨碟1.5cm筷子和调梗与骨盘中线平
行，摆在如意托上，筷子距骨盘1.5cm底端距桌边1.5cm。
e、 香巾纸摆在骨盘的左边，距桌边喝骨盘1.5cm香巾纸餐厅的标志向上。
f、 整个台型呈正方形
g、 烟缸摆法：标准摆台一般是两个人共用一个烟缸，从主人位右手处平均分布，开始摆放，
十字对称，均匀摆于客人右手处，其中一个搭烟口向着桌子中心。
h、 落台在于转盘中心。
5、检查工作
①、检查台面餐具是否齐全，有无选漏现象，检查台面的规范度。
②、桌裙的整理：桌裙垂直、椅子轻擦桌裙。
③、椅子的摆放：椅子个数与餐位数相结合，椅子摆法有两种：A、根据桌形摆放，一套餐
具一把椅子，椅子与餐具正中对直，相邻餐位距离相等。B、正方形摆放，以正副主人位定
位，上下左右对称。