160-发生食物中毒事件处理预案

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL

西安建国饭店

XIAN JIANGUO HOTEL

文件编码

JHXF&BW-160

版 本

A

修改状态

0

发布日期

2005年

实施日期

2005年

页 码

第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 2 页

西安建国饭店 PAGE 2

发生食物中毒事件的处理预案

发现人的职责

立即报告餐饮部总监、厨师长。

由餐饮部总监通知总经理办公室。

讲明发生地点、中毒人数、发病特征等。

二、厨师长的职责

了解中毒者的进餐情况。

如果在我酒店进餐后造成中毒，应对食物来源、储存、加工情况向总经理及安全部经理说明，对剩余的食品进行封存备查。

提供加工此食品的厨师名单。

三、餐饮部总监的职责

收集中毒者使用的同一类餐具备查。

对送餐服务员的工作程序向总经理及安全部经理进行说明。

提供服务员名单。

四、发生食物中毒的处置预案

1、由现场职务最高者负责指挥，并立即逐级上报店领导。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备及现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门的要求采取的其它措施。

关于重大活动的应急处理预案

一、明确工作任务。谁主管、谁负责，落实责任。

二、做好从业人员的食品卫生知识培训。发现有碍于食品卫生疾病的人员立即调离工作岗位。

三、禁止使用易发生食物中毒的原料。如：四季豆、豆浆、发芽土豆、新鲜黄花菜……。

四、在食品加工过程中，防止食品污染，应控制温度、时间、用具消毒及食品加工量。

五、总务应严格执行餐具消毒程序。坚持一刮、二洗、三消毒、四保洁的食具洗刷制度。

六、对重大活动提供的酒、饮料、糕点及赞助食品必须实行现场检测备案，并留样，必要时可进行抽样检验。

七、如发生紧急情况应立即通知部门经理。同时作好安抚客人的工作。

八、通知医务人员，并送往医院进行救治。

九、做好善后工作。

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