压力锅产品质量风险监测分析
汤培勇
（上海市质量监督检验技术研究院 上海 200233）
压力锅主要指生活中的厨房用品高压锅，利用水的沸点受气压影响这个物理特性，从而使食物熟得更快更透彻。在1个大气压条件下，水的沸点一般在100 ℃左右，电压力锅内的压力通常可达到1.5个大气压左右，水的沸点在（110～130）℃之间，所以食物就熟的更加快而透彻。压力锅缩短了烹调时间，提高了炖煮食物的效率，节能方便，受到广大消费者的喜爱。
按照产品材质、加热方式可分为：铝压力锅、不锈钢压力锅及电压力锅，如图1所示。根据结构，可分为旋合式压力锅（产品标记为：A）、落盖式压力锅（产品标记为：B）、压盖式压力锅（产品标记为：C）和其他结构压力锅。[注：《家用压力锅》新国标征求意见稿中新增了夹钳式压力锅（产品标记为：D）和其他结构压力锅产品标记为：E]。
图1 压力锅示例
电压力锅是传统明火压力锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了明火压力锅和电饭锅的优点，其加热速度快，热效率通常大于80 %，省时省电，深受广大消费者欢迎。铝压力锅、不锈钢压力锅产品是生产许可证产品。电压力锅是CCC认证目录产品。压力锅的产品质量状况相对较好，但是部分产品也存在一些质量问题，主要有密封圈卫生要求不达标，锅体重金属迁移量超标，工作压力、泄压压力和破坏压力项目不符合标准要求等。
我国是压力锅产品的生产和销售大国，在国内市场上销售的绝大多数产品均为国产商品，进口压力锅所占比例极低，仅在北京和上海等一线城市有所销售。国内压力锅生产企业大多是小型私营企业，早先存在的国有或集体企业在市场经济的推动下大多也已经转制，而合资企业或外商独资企业在压力锅行业难觅踪迹，仅有个别外商来华设立合资或独资企业生产压力锅，且其产品绝大多数都返销本国市场，只有极少数量的产品在国内市场上销售。
2019年国家市场监督管理总局对广东省、浙江省、湖北省的20家企业生产的20批次压力锅产品进行了监督抽查。检验结果表明，3批次产品不合格，不合格率为15.0 %。涉及的不合格项目有：破坏压力、工作压力、泄压压力。
2020年国家市场监督管理总局对广东、浙江、湖北、江西的22家企业生产的22批次压力锅产品进行了监督抽查。检验结果表明，3批次产品不合格，不合格率为13.6 %，涉及的不合格项目有：破坏压力、泄压压力。
2021年上海市对15批次压力锅产品进行了监督抽查。检验结果表明，15批次压力锅产品全部合格。
压力锅满足厨房烹饪器具应具备的基本安全性能，其结构应能保证消费者在正常使用过程中不会有触电、烫伤、火灾、爆炸、误操作等风险。在现阶段的压力锅产品销售模式中，电商模式销量占据主流，产品代工模式横行的大环境下，一些新兴小企业为了赚快钱，快速打开市场，往往采取低价策略，极度压缩产品制造成本，容易产生质量问题。加上网络产品质量监管难免存在漏洞，使得网络销售的产品总体质量状况要低于传统线下销售渠道，基于这些原因，对压力锅的风险监测是十分必要的。
3.1 风险监测项目
针对压力锅产品可能存在的潜在风险，上海市质量监督检验技术研究院开展了压力锅产品质量安全风险监测，共从市场上采集样品29批次，依据（或参照）GB 13623-2003、GB 15066-2004、GB 4706.1-2005、GB 4706.19-2008、GB 4806.9-2016、 GB 4806.10-2016、GB/T 32388-2015、GB/T 32095.3-2015等8项标准，重点对合盖安全性、密封性、开盖安全性、破坏压力、工作压力、手柄连接牢固性、手柄温升、限压阀体、手柄阻燃性、急速冷却、酸碱盐溶液、油耐受性、防暴力开启、卫生指标、输入功率和电流、内部布线、对触及带电部件的防护、稳定性和机械危险、机械强度、电源连接和外部软线、结构、接地措施、低电压工作等22个项目进行了监测，见表1所示。
表1 铝压力锅、不锈钢压力锅风险监测项目、测试方法和评估依据
3.2 风险监测结果
本次产品质量安全风险监测，共采集29批次样品。监测结果表明，1批次产品存在质量安全风险，问题检出率为3.4 %。该批次产品工作压力项目检出问题，存在蒸煮时间过长而导致反复开盖引起相关安全事故的风险。
工作压力作为产品的主要技术指标，一般而言，工作压力越大，蒸煮速度越快。考虑到不同地区加热方式有区别，如明火加热、电磁炉加热、煤气灶加热等。应有足够的排气面积防止工作压力过高，确保压力锅使用安全，压力锅检测装置如图2所示。工作压力差异较大，按照产品说明书建议的时间进行烹煮，有可能出现食物被煮烂或仍然嚼不动的情况，无法烹饪出适口美味的菜肴。
图2 压力锅检测装置
因受本次采样方式的限制，没有生产企业提供的压力锅专用密封圈，故无法对破坏压力项目进行相关判定。但使用购买的压力锅直接检测破坏压力项目，更贴近消费者实际使用情况。
本次风险监测的29批次产品中，产品不使用生产企业提供的破坏压力专用密封圈时，使用产品自身的密封圈的情况下，有4款产品破坏压力满足标准＞500 kPa的要求，4款产品破坏压力在（460～500）kPa之间，2款产品在（400～460）kPa之间，3款产品破坏压力在（370～400）kPa之间，1款产品破坏压力在310 kPa。检测具体表现为未达到500 kPa时即从密封圈锅口处漏水。
3.3 监测结果分析
分析监测结果，压力锅产品质量风险主要来自以下两个方面。
3.3.1 工作压力
本次风险监测的29批次产品中，有1批次产品工作压力项目不合格。具体的表现形式为：限压阀在（15～20） kPa时排气，随压力上升排气量变大，规定条件下，最大工作压力达到55 kPa。根据标准要求，工作压力为0.9倍～1.1倍公称工作压力。该压力锅标称工作压力为100 kPa，实际最大工作压力仅为标称的一半左右。
如图3所示，该压力锅产品实际规格型号为DSF22CM-5L-100，属于标准GB 15066-2004中其他结构压力锅类型（在产品标记中用英文字母D表示）。经检查，其实际结构方式为双夹钳锁盖方式，产品附件中也说明重力阀结构设计排气异于常规，煮粥时上气就要转小火，否则会喷溅。有关工作压力达不到标称值，产品设计参考了国外欧洲压力锅快锅产品，可能也与企业对工作压力额定值的理解有误有关系，对产品限压阀压锤配重不够导致（15 ～20）kPa时排气，随压力上升排气量变大。
图3 DSF22CM-5L-100 压力锅企业附件备注说明
3.3.2 破坏压力
本次风险监测的29批次产品中，产品不使用生产企业提供的破坏压力专用密封圈时，使用产品自身的密封圈的情况下，有4款产品破坏压力满足标准＞500 kPa的要求，4款产品破坏压力在（460～500）kPa之间，2款产品在（400～460）kPa之间，3款产品破坏压力在（370～400）kPa之间，1款产品破坏压力在310 kPa。检测具体表现为未达到500 kPa时即从密封圈锅口处漏水。
经观察及不同产品对比分析，这可能与上盖安全窗沟槽开口与密封圈之间的间隙、橡胶密封圈的硬度和橡胶密封圈的截面积形状有关。部分橡胶密封圈形因省工省料造成截面积过小，密封圈受压后容易从沟槽中挤出。
电压力锅是CCC认证目录产品，这次风险检测总体表现良好，未发现不合格。铝压力锅、不锈钢压力锅产品属于工业产品生产许可证发证产品，产品质量状况相对较好，但总体水平仍有待提高。
建议选取需重点监测的检测项目，定期开展风险监测。针对消费者关心的问题，增加监测项目，如对空烧可能会引起火灾的耐热和耐燃、挥发性物质等项目进行监测。加强产品风险信息的采集，建立企业、医院等多部门联动的伤害案例及事故原因分析数据库，为今后的产品质量安全风险监测提供数据支持。
消费者在选购和使用压力锅产品的过程中应注意以下几点问题：
1）在市场上选购时不应过度追求低价。铝压力锅、不锈钢压力锅产品应有生产许可标识，电压力锅产品应有CCC标识。
2）注意甄别外观有严重缺陷的产品，锅体应无锐边、应无异味。
3）购买前检查产品密封胶圈是否严实，用手轻轻拉一下，观察是否能够自动还原。
4）确认是否有泄压装置，合格的泄压装置能有效避免超压带来的爆锅风险。
5）购买后按照说明书要求使用产品，不要空烧，不能用以加热酸性、碱性液体。
6）建议新购买的压力锅在使用前多次煮沸和清洗。
7）勿使用超出使用年限的产品。
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