关于无为板鸭作文
篇一：经典安徽菜式无为板鸭
经典安徽菜式：
1. 无为板鸭
方腊鱼的做法详细介绍
功效：鸭子属凉性，具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，
原料：光鸭一只（重约两千克），
调料：粘葱结5克，姜块5克，八角3克，丁香1克，桂皮3克，小茴香1克，花椒2克，
硝水15克，杉木屑15克，精盐100克，芝麻油15克，酱油10克，醋25克，白糖10克。 制作方法：
1、将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。
2、由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时（注意保持空气流通），上下翻动一次，再腌两小时。
3、锅内放水，用旺火烧开，将整只鸭放到沸水中烫至鸭皮收缩崩紧，即拎起拔去肛门处竹签，挂在风口处，然后将腿胯间骨关节折断。用湿布将鸭全身擦一遍，擦去皮衣，使鸭坯油亮光洁。
4、在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。
5、锅内放水，将八角等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。
6、将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋 碟一起上桌即可。
篇二：安徽无为板鸭(附特制香料水的调配及自制卤汤熬制)
安徽无为板鸭（附特制香料水的调配及自制卤汤熬制）
介绍：
无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食，也是安徽名吃。无为位于安徽省东南部，近邻芜湖市（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），这里有一望无垠的水田，因此也被称为“鱼米之乡”。在水田中饲养着大批的麻鸭，而这些麻鸭肉质肥瘦相间，口感油润滑嫩，咀嚼回味有佳。当地人一般采用先熏后卤的烹制方法，自成待点。（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）卤制麻鸭既有卤味浓厚，又有烟的熏香，与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。配方提供：
白少立（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞），国家高级烹调师，精通川菜、粤菜、河北菜及各地名吃制作，现（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）任河北藁城市惠中楼大酒店技术总监。
原料：
散养麻鸭15只（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）（净重在1.5千克左右的为佳）。
调料：
（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。 特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：
鸭子在卤之前（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭
子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。 自制卤汤熬制（以35千克的高汤为例）：
放入盐480克、味精200克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍
裂）、红曲米（用纱布包起来）100克、香料包1个，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。香料包配比：
八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来。
制作方法：
1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。
（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变
（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。
（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。
（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用。关键：
1、板鸭一般选用农户在水田中放开散养的麻鸭，这种散养的鸭子以虫草为食，肉质细嫩，肌肉敦厚饱满，肥瘦相间，卤制后油润甘香，让人回味。再一点还应注意选用鸭子的个头大小，净重在1.5千克左右的为佳，过小鲜香味不足，过大口感发艮，这点不容忽视。
2、用香料水至少要浸泡8小时，这样卤制后味道更加浓郁醇厚。
3、鸭子一定要焯透水，而且要趁热熏制，烟熏香味很容易吃进去。前5分钟是上色，后10分钟是增味（烟熏味）。卤时要用小火，卤后的鸭子油润饱满，而且出品率高。
4、卤熟后不要急于捞出，待卤汤自然凉了以后再捞出来，刷上一层芝麻油，味道别具一格。
篇三：我爱家乡的板鸭厂
我爱家乡的板鸭厂
江西遂川正人红军小学 二（2）班 肖仪洋
我的家乡江西遂川县，遂川的珠田盛产板鸭。只要你走进龙泉大地，就会闻到一阵阵扑鼻而来的板鸭的香味。“珠田板八仔鸭香飘万家”，这一点儿不假。 珠田板鸭原称腊鸭，因成品压制成扁平的桃圆形而称板鸭。珠田板鸭无论是炒着吃，蒸着吃，煮着吃，那味那香真是美极了，吃上一口，心里都是美滋滋的。 珠田板鸭厂现在的总经理是珠田南村年青有为的农民企业家、南村的村长——黄信练。自他上任以后，内练真功，外拓发展，并主抓产品的质量。板鸭厂加工成的板鸭，外形美观，体表光洁，肉质肥嫩，味美可口。
1989年10月15日，敬爱的江总书记考察遂川时，特地来到珠田板鸭厂视察，充分肯定了珠田板鸭发展板鸭加工业是带动千家万户发展经济的好路子，并对珠田板鸭给予了高度评价。这给全厂员工以最大鼓舞，使工艺流程更胜一筹。1999
年，珠田板鸭厂捧回了农业部颁发的“中国板鸭之乡”的金字牌。 因“珠田板鸭”的名气大，质量好，销路广，市场上一时出现许多“珠田板鸭”。针对这种情况，黄信练总经理亲自抓产品质量，注册了正宗的“珠田八仔板鸭”，客户对“珠田八仔板鸭”赞叹不已。现在“珠田八仔板鸭”系列产品已飘洋过海，出口东南亚、西欧及港澳地区。“珠田八仔板鸭”已誉满中国，蜚声海外。 我村的板鸭加工不仅为人们提供了美味佳肴，给人们带来美的享受，而且带动我村经济飞速发展，带动了千家万户走上了致富之路。
啊！我爱我的家乡！我爱为家乡带来幸福生活的板鸭厂！
（指导教师：李孟春）
篇四：我爱的板鸭
我和板鸭的故事
“南京板鸭镇江醋，苏绣工艺天下著”，作为江苏三宝之一的南京板鸭，驰名中外，历史悠久。早在明清时期，老南京就流传着“古书院、琉璃塔、玄色缎子、闲板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就闻名于世了。
南京板鸭色泽微黄，皮面光滑无皱纹，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。虽然是腌制品，但口感鲜嫩肉质酥烂细腻，香味浓郁，色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥香，回味无穷。特点是“干、板、酥、烂、香”。板鸭是金陵人爱吃的菜肴，还有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。呦呦，馋了吧，来跟我深入了解它吧！
南京板鸭始于六朝，是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产，后传入民间。关于“板鸭”这个得名，还有一个故事呢。相传在南北朝时，侯景叛乱，围台城，梁朝的官兵为了守城顾不上吃饭。时值初秋，南京城的老百姓便取白鸭洗净，加盐和佐料煮熟后，把几十只鸭捆成一捆，送到城头时，鸭
子已又干又扁。开捆煮食后，鸭子香味扑鼻，士兵们高兴地说：“这压板了的鸭子真好吃，干脆就叫板鸭吧。”“板鸭”由此得名，它的做法也一直流传至今。
南京板鸭在生产工艺上也别具一格。宰杀技术要极其精湛，刀口要小，出尽血。对毛的处理也很讲究，先烫掉大毛，再拔掉小毛，这样的鸭子食客吃起来才会肥而不腻。
品尝过南京板鸭的人都说它味道鲜美，皮香肉嫩，像我这样的南京小同胞也忍不住每个星期缠着爸爸带我去家乡一尝为快。告诉你一个小秘密，其实我就是湖熟姑娘，按道理来讲，这板鸭，我应该吃惯了，但是我从来也吃不腻。刚坐下不久，一只热气腾腾的板鸭便端上桌来，它外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密。靠近一闻，一阵诱人的香味便迎面而来，我迫不及待地咬了一口，细嫩的鸭肉和酥脆的鸭皮的美味便在我口中弥漫开来，令我陶醉。又吃了一块，咸、鲜、香味立即涌上心头，真是越嚼越有滋味。别说我馋，是真的很好吃呀，不多说，我还要吃了。说实在的，这板鸭，连我这种嘴刁的
姑娘都管不住自己了。
说了这么久，大家肯定都要流口水了，如果你还没有吃过，那就赶快来夫子庙尝一尝这金陵一绝吧。
?蕙兰?纯兮?
哭┈゛.○o并不代表Wǒ 屈服笑┈゛.○o并不代表Wǒ 快乐☆ ミ ミ ☆
篇五：无为熏鸭
无 为 熏 鸭
“无为熏鸭”，又名“无为板鸭，是安徽无为县具有200多年历史的传统名肴。据传，在清朝乾隆39年（1774），安徽无为县一厨师采用先熏后卤的制法，制成风味独特、色泽金黄、皮脂丰润、美味可口的鸭子。因而闻名于该地。无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传著这样的风俗。后来，渐传至安徽其他地区，至清末时驰名全省，现今则享誉中外。