酒店中餐打荷厨师岗位工作说明书x
酒店中餐打荷厨师岗位工作说明书
岗位名称:中餐打荷厨师
隶属关系:餐饮部
直接上司:厨师长
直属下属:
素质要求:
基本素质:具有强烈的事业心和责任感。
自然条件:身体健康,仪表端庄,年龄:23-35岁之间;男性。
文化程度:具有中专以上的文化程度。
外语水平:
工作经验:有5年以上的相关工作经验。
特殊要求:工作细心,做事踏实、勤快。
工作内容:每日按时上岗;按菜肴的烹调要求进行装盘和造型;及时出菜;带
领其他人员做好本区域的卫生工作。
岗位职责:
l、向厨师长负责,完成厨师长分配的工件任务。
2、掌握拍粉、上浆、挂糊及卷、扎、包、攘、穿、扣等手法与造型技巧,并根据各类鲜活原料的老嫩程度与性质要求掌握蒸、煲、炸、炖、扣等方面的操作要求。
3、掌握各种菜肴所需器皿,能根据各种零点、宴会、酒会菜肴的特点,做有助于美化莱肴的盘饰工作。
4、负责按出菜顺序灵活安排炉灶厨师烹制菜肴,做好炉灶厨师的助手。积极与
传菜服务员配合及时出菜。
5、做好收尾工作。内容包括:搞好个人包干区卫生;收好各种小料,取出所有
蒸箱内的食品。
6、鉴于打荷岗为厨房出菜的最后—道程序,必须由厨房领班一起携同进行把关,严格控制菜食的质量要求。
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