太湖三白的资料
篇一：太湖三白的消费需求
一：选择原因
苏州是江南水乡，大大小小的湖海有很多，所以餐餐顿顿便少不了鱼的出现。于是我便从小爱吃鱼。提到鱼苏州最出名的便是太湖三白了。
太湖三白是白鱼、白虾、白银鱼。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是备受喜爱的水产品。长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼活着时通体透明的，由于体表无鳞，一离开水面就立刻死去，身体变成银白色，所以太湖三白的稀有也吸引了游客的眼球，也因为三白本身的奇特变得备受大众欢迎，太湖三白也成了我们宣传的不二之选。
鱼虾有着极高的营养价值，有着很高的药用价值。白鱼肉性味甘、温，除味道鲜美外，
有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。 还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
白虾内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。 银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，如香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。
白鱼食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢。鲜活的白虾可以生吃，滋味独绝，白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鯽鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。白虾之子味道鲜美，可制成虾子鲞鱼、鲜虾可制虾仁，太湖虾仁于全国首届水产加工品评比会上获优良产品称号；白虾剥虾仁出肉率高，白虾加盐煮熟晒干，还可加工成虾干。
二：市场需求分析
由于水质污染，“太湖三白”产量也急剧下降，太湖实行“渔禁”政策。今年禁与期为7个月，自2月1日起到8月31日结束。
2007—2010年太湖三白市场容量/市场规模统计
2011需求地域结构分布
太湖三白味道鲜美，大多数人都喜欢吃，是太湖的特产。如果你来过太湖，却没有品尝过太湖三白只能说你没真正到过太湖。
2005-2011年行业企业数量发展状况
三：消费心理认知
消费者是千差万别的，每个消费者都有特定的心理活动方式，不同消费者对太湖三白将产生不同的情感和意志。
消费者会注意到太湖三白首先肯定是因为它们是特产，如果去太湖游玩，消费者的注意力不仅会注意太湖优美的景色，而且还会想到太湖的特产——白虾，白鱼，白银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名，白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。在太湖游玩了半天，谁都想坐下来边吃饭边看风景，看着太湖的水，吃着特有的水产品，这样才会不虚此行啊。
另外有一些真正懂得品尝美食的消费者也会青睐，因为太湖三白不仅色香味美，而且具有很高的营养价值。
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。 1,虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经;
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。 这几年由于“禁捕令”的颁布，太湖三白的产量逐年上升，人们对太湖三白的需求也越来越大，
四：消费动机分析
人们的消费需求包括吃、穿、住、行、娱乐等方面的需求，有句俗语叫“民以食为天”，所以说美食永远会是人类追求的方向，大多数人都不可能一顿三餐粗茶淡饭，那样的生活就缺少了情趣，吃，也要吃的讲究，吃的健康，太湖三白由此吸引了消费者的眼球。
太湖山水之美，人尽皆知，太湖是淡水鱼类的重要的基因库，也是太湖渔民赖以生存的土壤。太湖三白，也就是生长在美丽太湖中的白鱼、白虾、白银鱼、三白的一大共同特色就是“鲜”，而且“三白”也是其中最具经济价值的，当地人对外盛传：不吃三白等于没到太湖，这更吸引了多数游客品尝太湖三白。
人人都追求健康长寿的愿望，随着人们生活水平的不断提高，身体健康成为人们关注的焦点，大家与其选择花大钱买奢侈的营养品不去多吃些有营养的食品，无论是白虾还是白鱼营养价值都很丰富，都含有含丰富的蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、无机盐和维生素A等。
太湖三白拥有自然的生活环境，有句话说的好“太湖美，太湖美，美就美在太湖水”。太湖这几年水质有了明显的改善，富营养化指数降低，污染程度也相对较小，在这个提倡绿色生活的城市，这就为太湖中的三白提高了身价。游客们到了苏州都会留恋太湖三白的美味，其不仅味道鲜美让人赞不绝口，其次它有解
毒清肺之效：另一方面，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼活着时通体透明的，由于体表无鳞，一离开水面就立刻死去，身体变成银白色。大多游客为了品尝到新鲜的银鱼都会不远千里来到太湖，银鱼的特殊让游客们更加喜爱。白虾吃法多样：盐水白虾，烹制方法与河虾相仿，只是吃起来比河虾更嫩更鲜，用渔民的说法是“打耳光不丢”，非得吃个够；酒醉白虾，营养保存得最完美。
民以食为天，有的时候，人们选择品尝太湖三白只是日常生活吃饭解决温饱的需求，但大多数去太湖的游客都会由于对太湖特殊的好奇及希望尝试的欲望推动，亲自品味一下太湖美味。
另一方面，许多菜馆尤其在太湖边的给顾客点餐的菜单大多是图文并茂的，而太湖三白烹饪出的菜肴不仅美味，而且就有很好的观赏性，很容易就吸引了顾客的注意。还有些外来游客经常会请教服务员太湖的特色菜，三白作为太湖一大特色显然就当仁不让被“点名”了。服务员的解说，美图的吸引，香气的诱惑，消费者往往都会选择三白。
曾在太湖边的酒店打工时，就发现大多游客专门为了品尝到新鲜的三白，带着亲朋好友来品味这久负盛名的特色，尝过之后更是赞不绝口，为旅途增添了一份美味的快乐。
有时酒席上，“鱼”也是不可或缺的一道美味，“年年有余”“如鱼得水”等为鱼冠上了一个高贵的头衔，而白鱼的美味和白虾的鲜美就脱颖而出了。加上这两年太湖放鱼节的举办和太湖禁捕令的颁布，消费者对太湖三白更加欢喜。
五 ：对应策略
白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，
白虾营养丰富虾中含丰富的蛋白质、脂肪，以及钙、磷、铁、无机盐和维生素A等。
银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。
篇二：太湖三白厨房宝典秘籍
太湖三白厨房宝典秘籍
太湖三白的做法有很多，可以做成鲜美的菜肴，也能晒干做成鱼干等礼品，当然也会被做成药品。
菜肴：银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，如香酥银鱼。
作法：取白净银鱼100g
制作难度：简单 所需时间：半小时 菜品口味：咸鲜 主要工艺：炸 主要食材：水产类
银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐
1.洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味，鸡蛋中加入淀粉。
2.鸡蛋和淀粉调成糊，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，银鱼裹上面包糠。
3.油温5-6成热，炸至金黄色，待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可。
芙蓉银鱼、银鱼羹等。 白鱼食用时可清蒸、红烧，用白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢。鲜活的白虾可以生吃，滋味独绝，白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鯽鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。白虾之子味道鲜美，可制成虾子鲞鱼、鲜虾可制虾仁，太湖虾仁于全国首届水产加工品评比会上获优良产品称号；白虾剥虾仁出肉率高，白虾加盐煮熟晒干，还可加工成虾干。 药用：白鱼白虾具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
篇三：太湖野生鱼类知识普及
太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
红烧银鱼
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或“橡胶”银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。
“橡胶”银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层
皮状物。食用此种“橡胶”银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。
【生物学特性】
中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～
2.4g。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。
特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：刀鲚
英语名：
学名：Collia nasus
俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。臀鳍甚长，与尾鳍基相连。腹鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
篇四：太湖
太湖[tài hú]
太湖，中国五大淡水湖之一，位于今江苏省南部，长江三角洲的南部；全部水
域在江苏省境内，湖水南部与浙江省相连。系华东最大湖泊，也是中国第三大淡水湖，是中国著名的环太湖风景名胜区。古代太湖有“一湖跨三州”之说，即东吴(苏州)、中吴(常州)、西吴(湖州)这三个地方，事实上就是一个环太湖城市群。按清顾祖禹《读史方舆纪要》记载，太湖在苏州府西南三十里，常州府东南八十里，浙江湖州府北二十八里。其滨江之县曰：吴江、吴县（今苏州市）、武进（今常州市）、宜兴、无锡（今无锡市）、乌程、长兴（今属湖州市），纵广三百八十三里，周回三万六千顷。或谓之震泽。吴郡志载（范成大），太湖东西二百余里，南北百二十里，周五百里。中游七十二峰，为三吴之巨浸。现在太湖由苏州、无锡、常州三市管辖。
目 录
1简介
2历史渊源
3湖的形成
4形态描述
5生态特征
6旅游景点
6.1 湖州太湖风景区
6.2 无锡太湖风景区
6.3 苏州太湖风景区
6.4 太湖国家湿地公园
7名优特产
7.1 太湖三白
7.2 太湖白鱼，白虾
7.3 太湖珍珠
7.4 太湖蟹
8其他信息
8.1 行政管理
8.2 撞船事故
9海军舰艇
1简介
多彩太湖-多彩苏锡常、太湖周边行政区域图
太湖Lake Taihu，它位于江苏省南部，长江三角洲中部；全部水域在江苏省境内，湖水南部
与浙江省湖州市相连。它是中国东部近海区域最大的湖泊，也是中国第三大淡水湖，是中国著名的风景名胜区。太湖横跨苏州市（吴中区、相城区、虎丘区、吴江区）、无锡市（滨湖区、宜兴市）、常州市（武进区），湖州市(仅湖岸线)。太湖分别由苏州、无锡、常州三市管辖。
太湖南岸从父子岭起，沿湖岸线为苏浙两省行政区域分界线。湖州太湖沿岸线长57.86公里，虽然湖州没有太湖水域，但是浙江方享有开发利用的权益并承担相应的责任，现由湖州太湖旅游度假区管理委员会统一规划利用。
太湖是中国第三大淡水湖（第一位鄱阳湖，第二为洞庭湖），在江苏省南部境内。古称震泽、具区、笠泽、五湖。过去认为太湖是由长江、钱塘江下游泥沙封淤古海湾而成，有一种说法是近一万年前陨石撞击形成的湖荡区，产生了太湖、阳澄湖、淀山湖、滆湖、汾湖等众多湖荡，天体猛烈撞击而产生了一次较强大的地震等破坏，故古人称太湖为震泽。正常水位3公尺时湖面积2,250平方公里，水位最高时面积为2445平方公里，蓄水27.2亿立方米。 主要水源有二︰一为来自浙江省天目山的苕溪，
苏州太湖国家湿地公园
在湖州市以下分为70多条漊港注入；另一来自江苏宜溧山地北麓的荆溪，分由太浦、百渎等60多条港渎入湖。太湖水由北东两面70多条河港下泄长江，以娄江(下游称浏河)、吴淞江(下游称苏州河)、黄浦江为主（“三江”）。黄浦江为最大泄水河道，约占总出水量的80%。其余诸河港流量较小，每因海潮顶托或江水上涨而倒流。
整个太湖水系共有大小湖泊180多个，连同进出湖泊的大小河道组成一个密如蛛网的水系。对航运、灌溉和调节河湖水位都十分有利。江南运河是京杭大运河的组成部分，它自镇江谏壁口引长江水南流，穿过太湖水系众多的河流和湖荡，吞吐江湖，调节水量，成为这个水网的重要干流。湖中现存岛屿40多个，以西洞庭山最大。东岸、北岸有洞庭东山、灵岩山、惠山、马迹山等低丘，山水
太湖佳绝处，毕竟在鼋头。（无锡）
相连，风景秀丽，为著名游览区。沿湖丘陵和湖中岛山盛产茶叶、桑蚕以及亚热带果品杨梅、枇杷、板栗、柑橘等。太湖平原旧河网大都河道浅窄多曲、排灌系统紊乱，洪渍仍是潜在威胁。现已进行统一规划，禁止盲目围垦，并整修河道，增加排洪能力，提高引灌效益。 太湖的景色秀丽，尤以无锡的鼋头渚公园为代表，我国著名文人郭沫若先生诗句“太湖佳绝处,毕竟在鼋头”对鼋头渚的风光赞不绝口。此外，太湖沿线比较著名的景点还有 苏州东山、西山、苏州太湖国家旅游度假区；无锡太湖国家旅游度假区、灵山大佛、鼋头渚风景区、蠡园；常州武进太湖湾旅游度假区、环球动漫嬉戏谷、中华孝道园、蓼莪禅寺、竺山湖小镇、
太湖国际颐养森林公园以及中国春秋淹城旅游区等。
有一首诗这样描述美丽的常州市武进太湖湾：泛舟碧波上，悠游林泉间。太湖三千景，集此一湾显。不羡世中杰，但求云里
太湖风景(5张)
仙。举杯邀山近，相看两部厌。这里，山水相依，层次丰富，形成了一幅“山外青山湖外湖，黛峰簇簇洞泉布”的自然画卷。
太湖湾湖山结合完美，坐北朝南，平山远水，风景秀丽，腹地缓坡，“山不高而清秀，水不深而旷远”。沿湖岸线长约7公里，共有山头19座，山坞11个，大小水库8个，临湖有7个山湾，湖中还有吴文化历史名岛：焦山岛和小焦山岛。
太湖水域各市管辖范围
城市
苏州
无锡
常州 太湖水域面积 1576.91平方公里 604.09平方公里 33平方公里 所占比例 70% 28.5% 1.5%
太湖水位
太湖地处平原地区，是一个浅水湖，太湖水位较稳定，平均水深1.94米，至深处2.65米。
[1]
2历史渊源
清置太湖厅、靖湖厅：
清雍正十三年（1735），太湖水利同知改为抚民厅，移驻吴县洞庭东山，割吴县东山设太湖厅，加督捕衔，专理民事，隶苏州府。
清咸丰十一年（1861）春，太平军在洞庭东山设东珊县，辖东、西洞庭山，隶苏州郡。清同治二年十月二十四日(1863年12月4日)，清军重占苏州城，废东珊县。
清光绪三十二年(1906)，在洞庭西山置靖湖厅，隶属苏州府。
民国元年(1912)1月，江苏都督府颁令废府、州，并县、厅。废太湖、靖湖二厅，设太湖县，旋易名为洞庭县。7月，裁撤洞庭县，其地归属吴县。
历史传说
相传，远在四千多年前，我国治水祖师夏禹奉舜帝姚重华之命在太湖治理水患，开凿了三条主要水道，东江、娄江、吴淞江，沟通了太湖与大海的渠道，将洪水疏导入海。这就是司马迁在《史记》中记载的“禹治水于吴，通渠三江五湖。”太湖水面辽阔，东西二百里，南北一百二十里，广为三万六千顷。
传说在很久很久以前的一天，王母娘娘要做寿了，玉皇大帝叫四大金刚抬去了一份厚礼。王母娘娘看见后，高兴的连嘴都合不拢了。原来玉皇大帝送的是一个大银盆，里面有72颗特大的翡翠，而且还有千姿百态的各种五色玉石雕凿的飞禽走兽，简直是一个聚宝盆；远远望
去，还活象一只精致的大盆景呢，各路神仙都赞不绝口。大家看过《西游记》都知道，王母娘娘设蟠桃会，没请弼马温，结果齐天大圣孙悟空发了脾气，大闹天宫。他见一样打一样，当他看见玉帝送的这只大银盆，也不管三七二十一，一棒打了
下去，银盆便从天上落了下来，跌到地上砸了个大洞，银子便化作白花花的水，形成了三万六千顷的湖，因此湖是从天上掉下来的，“天”字上面的一横落在下面就为一点，也就是“太”字，所以此湖就叫“太湖”。72颗翡翠就成了72座山峰，分布在太湖中间。玉石雕刻的鱼，就是现在太湖里肌白如银、肉嫩味鲜的银鱼。玉石雕刻的飞禽，变成了对对鸳鸯。只有走兽没有活成。
当然这只是传说，让太湖增添一道迷人的神话色彩。据科学考证太湖真正面貌是一个海迹湖，地理上称“泻湖”。原来这里是一个大海湾，由于长江、钱塘江泥沙的冲积，长江三角洲不断向东延伸，海湾因湾口被泥沙淤积成的沙坝所封闭而形成了太湖，以后在河水和雨水的作用下，海水逐年淡化，于是就成了淡水湖。因此也有人说他是“海的儿子”。
太湖的美，还美在一个动人的历史故事，增添了迷人的色彩。传说春秋末年越国大夫范蠡助勾践灭吴后，辞官离开越国。有人看见，范蠡携带西施，驾着一叶扁舟，出三江，泛五湖而去，杳然不知去向。有诗云“已立平吴霸越功，片帆高飏五湖风。不知战国官荣者，谁似陶朱得始终？”太湖从此与范蠡西施结下渊源。
3湖的形成
学术界对太湖的形成一直以来有着不同的认识和争议。主要有构造成湖论、泻湖成因说、陨石冲击坑说等
多彩太湖 多彩苏锡常(3张)
等。 构造成湖论认为，太湖平原原是一个大的海湾，以后不断为水和沉积物所填充，演化成湖泊；泻湖成因说认为，太湖平原原是一个大的海湾，在全新世高海面时，曾受到广泛的海侵，以后随海水退却形成封闭的湖泊；陨石冲击坑说认为，距今5000万年前，一颗巨大的陨石从东北侧方向撞击地面，造成相当于1000万颗广岛原子弹爆炸的巨大冲击，留下了2300多平方公里的陨石坑。
直至2009年，南京大学地球科学系王鹤年、谢志东、钱汉东三名教授找到了太湖属陨石冲击成因的关键性证据，确认了太湖系陨石冲击形成的。这项研究成果发表在2009年第4期《高校地质学报》上。由南京大学地球科学系陨石专家王鹤年、谢志东、钱汉东组成的课题组经过分析鉴定，确证在太湖沉积淤泥中发现的各种奇石与石棍，保留了明显的冲击溅射特征，显示其形成经历了冲击震碎、熔融、挖掘抛射、空中飞行等阶段，最终溅落在冲击坑及其周围。同时，溅射物表层结构保留了气流刻蚀纹，并有熔珠和铁质熔壳；溅射物内部岩屑、晶屑中保留有受冲击应力形变的证据；溅射物铁质熔壳内包裹有石英、长英质及菱铁矿等冲击形成的粉尘。 经研究证实，太湖冲击溅射物产生于太湖陨石冲击坑形成的第二阶段和第三阶段，即冲击震碎的岩屑、晶屑、尘粉及熔融物体等混合体被高速抛射至空中，再回落或溅落到冲击坑及其周围，太湖及周边的湖泊淤泥层保存了其中一些溅射物。同时，此项研究成果指出，太湖冲击坑的形成应该小于1万年。
4形态描述
太湖，
太湖三千景 最美太湖湾(常州太湖湾)(80张)
是我国三大淡水湖，又是长江中下游五大淡水湖之一。湖面形态如向西突出的新月。湖岸形态，南岸为典型的圆弧形岸线，东北岸曲折多湾，湖岬、湖荡相间分布，以湖岸计算的湖泊面积2427.8平方公里。太湖中现有51个岛屿，总面积89.7平方公里。因此太湖实际水面面积为2338.1平方公里，湖岸线总线405公里。平均水深1.89米，从湖底地形可见湖盆的地势是由东向西倾斜，湖盆形态呈浅碟形。
太湖是平原水网区的大型浅水湖泊，湖区号称有48座岛、72座峰，湖光山色，相映生辉，其有不带雕琢的自然美，有“太湖天下秀”之称。苏州园林、苏州洞庭东山和西山、阖闾城遗址、无锡三国城水浒城景区、无锡鼋头渚、无锡蠡湖（是太湖伸入无锡的内湖）、无锡灵山大佛景区、无锡长广溪国家湿地公园、宜兴洞天世界、无锡梅园风景区、常州太湖湾度假村、常州竺山湖小镇、常州环球动漫嬉戏谷、常州中华孝道园、常州蓼莪禅寺、常州中国春秋淹城旅游区等都是太湖地区的著名旅游胜地。
太湖位于富饶的上海、南京、杭州三角区域中心，周围则群星捧月一般分布着淀泖湖群、阳澄湖群、洮滆湖群等。纵横交织的江、河、溪、渎，把太湖与周围的大小湖荡串连起来，形成了极富特色的江南水乡。
太湖号称“三万六千顷，周围八百里”，但它的实际面积受到泥沙淤积和人为围湖造田等因素的影响，在形成以后多有变化。今天的太湖，北临无锡，南濒湖州，西接宜兴，东邻苏州，西北一角连武进，太湖水域面积约为3159平方千米。
太湖流域气候温和，特产丰饶，自古以来就是闻名遐迩的鱼米之乡。太湖水产丰富，盛产鱼虾，素有“太湖八百里，鱼虾捉不尽”的说法。
1982年，太湖以江苏太湖风景名胜区的名义，被国务院批准列入第一批国家级风景名胜区名单。
2007年博鳌国际旅游论坛，常州武进太湖湾旅游度假区荣获首批“国家旅游名片”。2010年11月8日,我国最具代表性和影响力的“五湖”与“五岳” 在岳阳市隆重举行的“五湖牵手五岳”
篇五：无锡太湖(马山)国家度假区资料整理
无锡太湖（马山）国家度假区
一. 项目简介
无锡太湖国家旅游度假区是国务院于1992年批准建立的全国十二个国家级旅游度假区之一。位于太湖风景区马山半岛，距无锡城区18公里，面积51.4平方公里，常住人口3万。“一级空气，二级水质”，绿化覆盖率80%，历史古迹众多，湖光山色秀美。度假区坚持走自然山水、历史文化和现代文明相结合的特色开发之路，取得了令人瞩目的建设成效。高速路网四通八达，距沪、宁、杭各大城市1.5小时车程,灵山大佛景区国内一流，太湖高尔夫俱乐部国际水准，十余家星级酒店设施齐全，度假区年接待游客300万人次以上。工业经济特色鲜明，华瑞、健特等七家医药企业发展迅速，度假区“华东药谷”初现雏形。
二. 地理位置
三. 区位优势
无锡马山位于国际大都市上海、六朝古都南京与浙江省省会杭州等构成的“等边三角形”城市圈中心，连接锡宜、沪宁、宁杭等高速公路的陆马快速通道直达无锡马山，使得无锡马山成为全国为数不多的、拥有高速公路直达条件的开发区之一，现在自马山驱车到达上海、南京、杭州等地均只需90分钟的路程。总投资达14.5亿元的环太湖公路已建成通车，从无锡市区乘车到达马山仅需10多分钟的路程。另外，中国黄金大通道312国道、沪宁铁路、无锡硕放机场、京杭大运河等华东地区主要的陆上、空中、水上的交通网络与无锡马山都近在咫尺。
公路：环太湖公路(十八湾旅游公路)、沪宁—锡宜—宁杭高速公路、锡宜高速陆马快速通道。
铁路：京沪铁路、京沪高速铁路(在建)
机场：无锡机场、上海浦东机场、上海虹桥机场、南京禄口机场。
港口：上海港、江阴港、张家港
公交：连接市区有公交88路、89路、91路，起点灵山，终点火车站。
水路运输：京杭大运河、太湖航道
四. 园区构成
1. 龙头湾
位于无锡马山太湖国家旅游度假区马山镇内闾村的龙头湾野外运动场，是观赏湖景山色的绝佳胜地。山上四时佳果不断，水中常年湖鱼不绝，龙头杨梅和太湖三白更是享誉江南。日出江花红胜火,春来湖水绿如蓝，身入桃源人不觉，犹在画中游。
置身绿色氧吧，呼吸自由空气；享受放松生活，体验彩色心情。约三、两知己，携甜蜜家庭泛舟，品茗；摘水果，挖野菜，体验农家的乐趣；星夜，燃情篝火，围坐笑谈，一顶帐篷，观星听涛。
场地上长期举办各种拓展活动、亲子游戏、篝火晚会、户外野炊、户外烧烤等一系列主题活动，欢迎您的光临。
2. 宜民山庄
宜民山庄位于无锡马山太湖国家旅游度假区环山东路桃坞村段，与绿波湾度假村相邻，直面外太湖，经度120度以东，是太湖之滨著名的观看湖上、湖上月起的旅游胜地。
山庄以“静态旅游”为主，在此，沉浸于“地远人自偏”的湖畔山谷，在大自然美妙的怀抱中，放松紧张工作带来的压力，可以一家几口，或四、五友人，清茗一壶，浊洒一杯，消得一日清闲。或者，自己动手，垦地种菜，采摘蔬果，亲身体验山林农家的乐趣。入夜，架一张帐篷，隔帐听涛；或点一堆篝火，围坐夜话，体会先人刀耕的景况。
山庄占地500余亩，山巅密林叠叠、青翠满目，拥有原始而丰富的生态植被；山坳果树溢香，木屋掩映，富有神秘而浪漫的休闲氛围；湖上，碧涛接天，远山如眉，时有渔帆点点，鸥鸟翩翩，让人顿生出世之想。山庄备有小舟一叶，可与二、三知己，湖上泛舟，品茗饮酒，带一身清闲，逍遥于淼淼湖面。现在，山庄已形成八处富有特色的景点：梨雨曲径（宜春），栈桥踏浪（宜夏），月白沙汀（宜秋）、西岑控梅（宜冬）、平湖涌日（宜晨）、鸥影带帆（宜昏）、隔帐听涛（宜月夜）、青山在门（宜四季）。
3. 踏青农庄
踏青农庄位于无锡太湖国家旅游度假区马山镇万丰村，左傍春秋吴王阖闾宫，右倚浩渺太湖碧波水，背靠灵山胜景，面朝龙头渚公园，风景秀丽，环境优美。农庄里遍布桔园、茶园、杨梅园，果实累累，山花烂漫，形成了春品新茶、夏啖杨梅、秋食柑桔，四季湖鲜，以及芦苇荡垂钓等休闲农家游特色。
置身农庄，朝霞夕阳与鸟叫蝉鸣陪伴着你，犹如进入世外桃源。踏青农庄还特别推出系列休闲娱乐项目：湖边烧烤、真人cs枪战、户外拓展、野外露营、夕阳问茶、采摘茶果、吃农家饭、草地排球、放飞风筝、摸虾拾螺、棋牌活动、水上缅甸桥、翻越高墙、拔河比赛、